キラメキノ未来、放置竹林の幼竹から京都産メンマを製造 9月から「キラメキノトリ」一部店舗で提供
リリース発行企業:吉野家ホールディングス
吉野家ホールディングス
地域資源を活用した「京都産メンマプロジェクト」を3年継続
株式会社吉野家ホールディングス（本社：東京都中央区、代表取締役社長：成瀬哲也）のグループ会社であるキラメキノ未来株式会社（本社：京都府京都市、代表取締役社長：宮之原義人）は、京都府八幡市の竹林を活用した『京都産メンマプロジェクト2026』を実施しています。
本取り組みは、放置竹林の有効活用と地域資源の循環を目的に2024年に開始し、今年で3回目の実施となります。京都の竹林で採取した幼竹からメンマを製造し、「キラメキノトリ」の店舗で提供することで、環境保全と地産地消の両立を目指しています。
本年も、京都府立八幡支援学校高等部と協同事業を実施し、4月には普通科2年生25名の生徒とともに竹林で幼竹を採取。同校の調理室で幼竹を細かく刻み、茹でて塩漬けにするメンマづくりの下拵えを行いました。7月には、キラメキノ未来の社員が講師となり、生徒が「キラメキノトリ」の主力商品である「鶏白湯らーめん」を調理し、完成した京都産メンマをトッピングしたオリジナルの一杯を試食しました。
本取り組みを通じて、生徒が地域資源の循環やものづくりを実践的に学ぶ機会となるとともに、高齢化や人手不足が課題となる竹林整備にも貢献しています。生徒による幼竹の採取や運搬は、高齢化と人手不足に悩む竹林管理者からも期待と歓迎の声が寄せられており、教育・地域・環境をつなぐ取り組みとして継続しています。
3年目を迎えた『京都産メンマプロジェクト』は、地域の皆さまとの連携を深めながら年々規模を拡大しています。2024年に約700kgの京都産メンマ製造から始まり、2025年には約1.2トン、2026年には過去最大となる約1.5トンの製造を予定しています。完成した京都産メンマは、9月1日から「キラメキノトリ」の一部店舗で鶏白湯らーめん（塩・醤油・味噌）のトッピングとして提供します。
キラメキノ未来は、ラーメンを提供するだけでなく、地域の資源を活かし、環境・福祉・教育とつながる“食”の新しい価値創造に取り組んでまいります。
『京都産メンマプロジェクト』について
近年、竹林は適切な管理が行われないことで周辺環境への影響が懸念され、放置竹林が社会課題となっています。一方、ラーメンの具材として広く親しまれているメンマは、成長前の柔らかな幼竹から製造することができます。
キラメキノ未来では、麺やスープを自家製造している強みを活かし、京都の竹林資源からメンマを製造する『京都産メンマプロジェクト』を2024年から開始しました。竹林整備を地域資源の活用につなげることで、環境保全と地産地消の実現を目指しています。
2024年の開始以降、京都産メンマを「キラメキノトリ」の店舗で提供するほか、地域の方々や学生との連携を通じて、竹林保全や食の循環について発信しています。
幼竹（成長して固くなる前の柔らかい竹）
メンマサイズにカットした茹でる前の状態
自家製メンマをトッピングした鶏白湯らーめん〈塩〉
キラメキノ未来とは https://kirameki-mirai.co.jp/
キラメキノ未来は、2013年に京都市上京区に1号店「キラメキノトリ」を開業後、鶏白湯らーめん、台湾まぜそばを主力商品に成長を続け、現在、京都府・大阪府・奈良県・滋賀県、中国・上海に27店舗を展開しています。風味と食感を追求するため北海道産小麦を使用したこだわりの「自家製麺」と高純度の鶏スープを使った「鶏白湯スープ」は幅広い顧客層から支持を得ています。
キラメキノトリ 店舗外観、「鶏白湯らーめん」、「台湾まぜそば」
その「キラメキノトリ」が培ってきた鶏白湯ラーメンづくりの技術と知見を受け継ぎ、2026年8月に新たに誕生したブランドが京都鶏白湯ラーメン「鶏吉（とりきち）」です。「鶏吉」最大の特長は、「キラメキノトリ」同様、一般的な鶏白湯とは一線を画す、鶏白湯スープと鶏肉ペーストを掛け合わせて、幾重にも鶏の旨みを重ねていることです。京都で磨き上げた鶏白湯の技術をベースに、より幅広い世代のお客様に日常的に楽しんでいただける新たな一杯を提供してまいります。
京都鶏白湯ラーメン「鶏吉」 店舗外観、「京都鶏白湯［醤油］ラーメン」、二層仕立てで鶏の旨みを凝縮
